凉皮店做汉堡火爆全国，投融界解读餐饮跨界增长逻辑

    “排队2小时，终于吃上这家天花板汉堡了”、“天津汉堡排队王，工作日下午2点都排了70多号”……魏斯理汉堡（简称“魏斯理”）无疑是当下热度最高的汉堡店。作为西安知名餐饮集团魏家凉皮旗下的品牌，魏斯理自2019年在西安开出首店后，近两年加速扩张，相继入驻合肥、太原、天津等城市，每到一地都能引发排队热潮。

    魏斯理汉堡成立于2019年，但真正走红是在近两年。2023年12月，品牌开始提速扩张，以平均每月新开一家的速度在西安及周边城市加密布局，并迅速进入合肥、太原、郑州、三亚、天津等全国市场。目前其全国门店已接近40家，上海、杭州、石家庄等地的首店也即将开业。投融界CEO邹晴分析认为：“魏斯理的快速拓展建立在其母品牌魏家凉皮已有的供应链和运营体系之上。魏家多年来积累的中央厨房和物流能力，为这类新兴子品牌提供了关键的底层支持。”

    开店火爆是魏斯理引发关注的首要原因。成都首店营业时，有消费者下午5点取号，等一个多小时才能进店，排队超过100桌；天津门店即使在工作日下午2点，也常需等位70多位。社交媒体上，“#魏斯理汉堡”相关话题阅读量已破亿，持续推高品牌热度。在邹晴看来：“开一城火一城的背后，不仅是产品和体验的成功，也反映了当代消费者对高颜值、强体验、好分享的新型餐饮模式的强烈需求。”

    魏斯理的成功可总结为几个关键因素：明档现做的操作模式增强了食品的新鲜感和信任度；人均40元左右的定价和“买汉堡送薯角和可乐”的策略，打造出“性价比天花板”的消费者认知；门店设计和产品呈现则注重“出片率”，契合了社交传播需求。邹晴补充指出：“魏斯理精准捕捉到了消费者对‘价值感’的需求——不仅要吃得好，还要看得见制作过程、拍得出好看照片、分享时拥有话题性。这些共同构成了其品牌溢价的来源。”

    母品牌魏家凉皮的支撑是魏斯理快速发展的重要基础。魏家凉皮全国门店已突破280家，覆盖14个省份，其供应链体系能够为魏斯理提供稳定的原料支持和品控保障。与此同时，魏家还推出了魏客咖啡、湘魏兒、魏北道居酒屋等多个子品牌，逐步构建出一个多元化的餐饮“品牌矩阵”。

    然而魏斯理也面临持续的挑战。其单店面积通常在300-500平方米，后厨需配置十余名员工，属于“重人工、大店面”模式。虽然目前凭借高客流可以支撑运营，但随着门店加密和客流分散，盈利模型可能面临压力。另一方面，手作汉堡赛道正涌入越来越多竞争者，同质化竞争加剧。邹晴对此分析：“现阶段魏斯理依托稀缺性开店和品牌热度尚可维持扩张节奏，但要实现长期健康发展，还需进一步优化单店模型、提升管理效率，在规模扩张与体验独特性之间找到可持续的平衡。”

    对于魏斯理汉堡的爆火，投融界CEO邹晴总结道：“餐饮行业的新一轮竞争正从产品走向系统，魏家凉皮用多个品牌包围用户日常生活的打法，为传统餐饮转型提供了新思路。”