【导语】餐饮业与显示产业碰撞体验经济和数字化管理将是两大方向
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餐饮与显示碰撞:刚需和软需同步开花

更新日期:2022-11-10 作者:那山那水
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第129期

    著名调研机构洛图科技(RUNTO),近日指出,餐饮业与显示产业碰撞存在“一个结果、两个指向”,即:体验经济和数字化管理将是餐饮零售行业智能显示产品的增长动力。围绕这两个维度,显示产业正在餐饮行业,尤其是“连锁品牌”餐饮业展开新一轮成长。

    显示,从点餐机到“功能全覆盖”

    对于麦当劳或者星巴克这样的餐饮行业,显示设备的涉足已经有10年以上的历史。其中,典型的成功应用是“点餐机”:可以说“店内点餐机是手机移动APP点餐大流行之前‘节约营业人员成本’的重大创新”。但是,随着手机APP云点餐的流行,这类设备的主要功能正在失去市场吸引力。

    但是,另外一些餐饮刚需设备却正在崛起:其中重要的类型之一是“展示性”显示产品。例如柜台头顶的长条显示器产品;或者门店橱窗的双面显示器产品。这些产品的显示面积比点餐机、24H自助售货机、胶囊门店的自助点单机、周边产品贩卖机的显示器更大,同时也更为聚焦在智能显示功能上。

餐饮与显示碰撞:刚需和软需同步开花

    采用数字化的显示设备,代替传统灯箱和纸质的展示产品,主要好处在于:1.信息数字化后的内容更迭方便、2.随着显示设备价格的下降,特别是采用彩色电子纸等节能性产品后,电子告示的全寿命拥有成本已经不逊色于印刷广告灯箱产品,且更具有科技感;3.对于连锁企业而言,这种基于网络和云技术的展示屏,具有管理学意义上的阶段优势。

    类似的案例,例如AOC旗下数字标牌产品入驻原创新式茶饮品牌——益禾堂,以标牌吊装联屏打造门店亮点,实现智慧显示与茶饮文化的巧妙融合;视颐橱窗广告机和电子餐牌系统入住上海Poppy Bobby(波比王)西点店……等。

    目前,餐饮行业的显示屏应用,覆盖了自助服务、交互互动、等待叫号、餐饮特色文化展示、特色产品展示、后厨现场直播等应用,已经构成一个功能完善、场景定义性强、应用价值明确的“提升管理水平的刚需创新价值体系”。对于行业人士而言,这些基于智慧化、数字化的餐饮刚需显示应用,正在驱动包括液晶显示、触摸显示、透明显示等显示技术与餐饮的加速联姻。

    刚需之外还有“软需”,餐饮显示化的第二价值

    如果说从点餐机开始的数字显示技术与餐饮的结合,还是更多基于“挖掘餐饮行业的管理价值”;那么沉浸式餐饮体验的创新和餐饮服务价值多元化、文化属性升级的显示应用,就是“典型的体验经济”。

    例如,新加坡Andsoforth在8年间创造了65个独立的沉浸式餐饮体验。这些餐厅通过改变餐饮的过程、改变餐饮的环境,并与装修、光影和显示系统配合,创造出差异化的餐饮体验。再例如,视美乐投影机打造的长沙全息投影餐厅——鲲·小世界,以鲲为引,以全息投影为技术支撑,为食客带来一个如梦似幻的鲲鹏世界,将吃饭从简单的味觉维度,拓展到视觉、味觉、听觉等的多重感官结合新模式,在享受美食的同时也能了解更多的饮食文化、享受更多的视听盛宴。

    整体上,显示技术能够实现快速的对餐饮环境的“改变”。这定义了餐饮体验新的标准,特别是为快速的主题场景切换、包场社交意义的主题性营造提供了很好的工具,也突破了餐饮行业的“价值天花板”:即餐饮不仅是“吃饱喝足”,同时也可以“贩卖快乐”、可以是“社交平台”、亦或是一种特殊的“生存体验”。

餐饮与显示碰撞:刚需和软需同步开花

    行业人士指出,通过显示技术的升级,为餐饮进行“第二价值”赋能,已经是一些特色餐饮场所、特种餐饮经营模式场景的新工具。而且,即便对于仅仅解决饥饿问题的餐饮门店,一定的显示设备与数字内容的结合,也有利于提升“现场食欲、培育品牌文化认同”。——在这方面,“最原始”的方案就是“酒吧等通过大屏幕播放NBA或者世界杯比赛,构筑体育主题价值”的努力。

    目前,随着现代显示技术,特别是平板显示和投影显示系统的技术进步、价格下降,以及数字化内容制作与获取的低成本化,越来越多的餐饮门店已经满足“部署一定的沉浸式”设备的基础:不一定是大堂那种规模的大改变,也可以是主题包厢的重新布局;或者就是简单的重新设计一下餐饮背景墙壁等等。即,沉浸式餐饮也是可以灵活多样实践的。这方面行业还有众多“可以想象和拓展”的空间。

    投入产出比,显示与餐饮结合的命门

    “国内餐饮业正处于高质量升级的跨越式发展阶段。”行业专家指出,国内消费市场对餐饮的需求日益呈现出分层化和差异化的特征。一方面,以解决填饱肚子为主要方向的餐饮市场依然在壮大。但是,这一部分的市场也在告别简单的“独家作坊”模式,形成连锁化发展潮流。典型的就是过去5年连锁火锅、连锁麻辣烫、连锁面馆等行业的发展。

    另一方面,拥有第二价值的功能性餐饮也在加速发展。例如,洛图科技调研显示,一线城市中,约有65%的白领有在咖啡厅的办公体验。餐饮行业与快乐、主题文化、社交价值等融合,带来了行业发展的次元坐标。

    同时,无论是解决第二价值问题、还是仅仅围绕“温饱”需求作战,消费者对餐饮行业的经营水平、便利化、卫生条件、食品健康和营养的需求都在向更高的层面发展。推动餐饮行业整体“提质增效”,已经成为行业共识。其中数字化技术、显示设备,在连锁餐饮和差异化餐饮中的应用价值会持续提升。

    可以说“今天餐饮行业的价值升级、质量升级,正在与显示科技和智慧化数字技术的应用爆发形成共振”,这一条件下,我国餐饮行业的未来成长理应走出一条有时代特色的高质量之路。但是,在谈到新技术和新设备的时候,餐饮业必然会关注“投入产出”比问题——对于这一问题的解决,行业认为主要有三个方向:

    第一是,显示等设备创生第二价值,实现门店增值服务,进而提升盈利能力;第二是,消费者对餐饮环境质量要求的升级,形成餐饮行业的竞争压力,迫使餐饮企业提升自己的软硬件技术水平;第三是,显示和数字技术的成本自身不断降低,借此部分解决餐饮行业“环境体验和管理方式数字化升级”的投入产出比问题。

    实际上,以上三个方面往往是同时发生、相互协同的过程。特别是从显示设备成本看,如液晶显示器2020年的面积均价只有2010年的50%,且性能还有所升级,这种技术手段自身成本的下降,已经成为餐饮业“数字化实践”“最”好的推手。“刚性硬成本”的下降,也让行业高度看好餐饮数字化过程中显示设备的大发展。

    综上所述,餐饮行业、特别是国内餐饮市场正在日益迎来“显示标牌和沉浸显示体验”发展的高潮期。尤其是考虑到疫情影响下,大大压制了餐饮行业的“升级进程”,一旦疫情形势全面缓解,不远的将来餐饮与显示的碰撞一定会迎来大爆发。在这之前,行业厂商应从供给和创新端做好准备。

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